کتاب صوتی غذایی که می خوریم چه مشکلی دارد؟ اثر مارک بیتمن

من درباره غذا می‌نویسم. من درباره آشپزی می‌نویسم. برای من این موضوع جدیه، ولی الآن می‌خوام راجع به چیزی صحبت کنم که توی یکی دو سال اخیر برام خیلی مهم شده. راجع به غذا، ولی نه دقیقا راجع به آشپزی. می‌خوام از یک گاو خوشگل شروع کنم. من گیاهخوار نیستم، ولی با این حال فکر می‌کنم که این گاو خوشگل، ممکنه نسخه امروزی یک بمب اتم باشه. حالا، این خیلی هم اغراق آمیز نیست. چرا این حرف رو می‌زنم؟ چون که تا به حال در طول تاریخ فقط یک بار دیگه سرنوشت هر فرد به سرنوشت کل بشریت گره خورده بود. زمانی که این بمب منفجر شد، و الآن. و مسیری که از اینجا به بعد طی می‌کنیم، نه تنها کیفیت و طول زندگی تک‌تک ما رو مشخص می‌کنه، بلکه معلوم می‌کنه، اگر می‌شد یک قرن بعد به زمین نگاه کنیم، هنوز هم می‌تونیم اون رو بشناسیم یا نه. این هولوکاستی از نوعی دیگر است و قایم شدن زیر میز هیچ کمکی نمی‌کنه. اول از همه در نظر داشته باشید که مشکل گرمایش زمین نه تنها واقعیه، بلکه خطرناک هم هست. از اونجایی که امروزه همه‌ی دانشمندان دنیا به این قضیه باور دارند، می‌تونیم ببینیم که این داستان کاملا حقیقت داره. لطفا به این مطلب گوش کنید. بعد از تولید انرژی، دامداری دومین عامل موثر در تولید گازهاییه که اتمسفر رو دگرگون می‌کنند. نزدیک یک پنجم از کل گازهای گلخانه‌ای از تولیدات دامداری به وجود میاد، حتی بیشتر از حمل و نقل. حالا، میتونین هرچقدر می‌خواین راجع به باد معده گاو شوخی کنین، ولی متان ۲۰ برابر کربن دی اکسید سمیه، و این فقط محدود به متان نمی‌شه. دامداری یکی از بزرگ‌ترین عوامل فرسایش خاک، آلودگی آب و هوا، کمبود آب و از بین رفتن تنوع زیستیه. داستان اینجا تموم نمی‌شه! مثلا نیمی از آنتی بیوتیک مصرفی در این کشور برای مردم نیست، بلکه برای حیواناته. ولی این چنین لیست‌هایی یه جورایی کرخت‌کننده می‌شن، پس بذارین فقط این رو بگم: اگر ماشینی که شما می‌رونید ماشین برقی تویوتا پریوسه، اگر توی مغازه به دنبال خرید سبزیجات یا غذاهای ارگانیک هستید، احتمالا شما یک نیمه-گیاهخوار به حساب میاین. حالا، من همونطوری که ضد اتم نیستم، ضد گوساله هم نیستم! ولی همش بستگی به روشی داره که ازشون استفاده می‌کنیم. تکه‌ی دیگه از پازل هم هست که ان کوپر، نویسنده‌ی کتاب‌های آشپزی، به زیبایی درباره‌اش صحبت کرده و شما خودتون از قبل می‌دونستین. هیچ شکی وجود نداره که بیماری‌های مرتبط با سبک زندگی - دیابت، بیماری‌های قلبی، سکته، برخی از سرطان‌ها - بیش از هر جای دیگه‌ای در دنیا در این کشور شایع هستند. و این نتیجه‌ی مستقیم یک رژیم غربیه. تقاضای ما برای گوشت، لبنیات و کربوهیدرات غنی‌شده، و نه نیاز ما، موجب می‌شه که خیلی بیشتر از اون چیزی که برای بدنمون مفیده کالری مصرف کنیم. و این کالری‌ها در غذاهایی هستند که باعث بیماری می‌شن. حالا، گرمایش زمین پیش‌بینی نشده بود. ما نمی‌دونستیم که آلودگی باعث مشکلاتی بیشتر از دید بد میشه. شاید چندتا مشکل ریوی در گوشه و کنار، ولی این مشکل بزرگی نبود. ولی بحران سلامتی حاضر، بیشتر کار امپراطوری شیطانه! به ما گفتند و ضمانت دادند که هرچه بیشتر گوشت و لبنیات و طیور بخوریم برای سلامتیمون بهتره. این طور نیست.