کتاب فلسفه قهوه اثر جولیان باگینی نشر موسسه انتشارات فلسفه

رابطه‌ی ما با قهوه در بیست سال گذشته دگرگونی بزرگی را تجربه کرده است؛ به‌ویژه در پنج سال اخیر. قهوه‌ی تخصصی پدیدار شد و به‌سرعت در سراسر جهان شکوفا گشت. ناگهان قهوه طعم‌هایی جذاب‌تر پیدا کرد، داستان‌های بی‌شماری درباره‌ی منشأ و خاستگاه خود به همراه آورد و از حاشیه‌ی فرهنگ کافه‌نشینی به بخشی فراگیر از زندگی روزمره تبدیل شد. نخست در شهرهای بزرگ، سپس در شهرهای کوچک، کافه‌های مستقل یکی پس از دیگری سر برآوردند؛ در کنار آن‌ها، زنجیره‌های چندملیتی نیز ظاهر شدند که می‌کوشیدند خود را کافه‌هایی مستقل جلوه دهند.

سال‌ها قهوه کالایی ارزان و صرفاً ضروری تلقی می‌شد. در فروشگاه‌های زنجیره‌ای، نمونه‌ی مشهور یک «کالای زیان‌ده» بود؛ محصولی که آن را با قیمتی پایین‌تر از هزینه‌ی واقعی می‌فروختند تا مشتریان را برای خرید هفتگی به فروشگاه بکشانند. حتی وقتی به شکل نوشیدنی سرو می‌شد، همواره انتظار داشتیم ارزان باشد. همه‌ی ما طعم تلخ و ناخوشایند قهوه‌های رایگان هتل‌ها، همایش‌ها و مکان‌های عمومی را به یاد داریم؛ قهوه‌هایی که بیشتر از سر اجبار نوشیده می‌شدند تا لذت. با این همه، این نسل تازه و گران‌تر قهوه، خیلی زود توانست دل مردم را به دست آورد.