کتاب غذا درمانی حسین میرحیدر نشر دفتر نشر فرهنگ اسلامی

اثر عمده ضد اکسیدکننده‌های مایعی که در مواد خوراکی نظیر مرکبات و فلفل دلمه‌ای و کلم بروکلی و غیره وجود دارند این است که خیلی سریع وارد عمل می‌شوند. مثلاً در مورد ویتامین Cنشان داده شده است که خیلی سریع و حتی قبل از سایر ضد اکسیدکننده‌ها وارد صحنه شده و رادیکال‌های آزاد اکسیژن را خلع سلاح و متوقف می‌کنند. یکی از چهره‌های هیجان‌انگیز و جالب آثار ویتامین C این است که به نظر می‌رسد با عوارض پیری و مرگ و میر مبارزه می‌کند. محققان با بررسی آمار وسیعی که در مورد ارتباط خوردن ویتامین C با میزان مرگ و میر در مورد ۱۱۳۴۸ نفر در سنین ۷۲ ـ ۲۵ سال در مدت ۱۰ سال گرفته شده دریافته‌اند که مردان و زنانی که مرتبا مقدار قابل ملاحظه‌ای ویتامین C ضمن رژیم غذایی خود مصرف می‌کنند یعنی در حدود ۳۰۰ میلی‌گرم ویتامین C از طریق مواد غذایی و یا به صورت مکمل در روز می‌خورند، در مقایسه با آنهایی که خیلی کمتر می‌خورند، میزان مرگ و میر آنها در اثر بیماری‌های قلبی بسیار کمتر است. مخصوصا مردان ۴۲ درصد کمتر و زنان ۲۵ درصد کمتر در اثر بیماری قلبی فوت کرده‌اند. و حتی در مواردی که خوردن ویتامینC از ۵۰ میلی‌گرم در روز نیز کمتر بوده است، زنان ۱۰ درصد کمتر در اثر بیماری‌های قلبی مرده‌اند و مردان ۶ درصد کمتر مرده‌اند.