کتاب فناوری و فرهنگ آسیاب ها در ایران نشر ترفند

وجود آسیاب آبی در مناطقی از خوزستان که رودخانه و چشمه‌های پر آب فصلی دارند برای ادامه حیات و بقا ضروری است. این سازه‌ی سنتی و کهن ازدیرباز رسالت تامین آرد و سایر ملزومات وابسته به آن را برعهده داشته است. آسیاب کارکردهای متنوع و فواید گوناگونی دارد و شامل انواع ساده و دستی تا گسترده و پیچیده‌تر آن، یعنی نوع آبی است که از زمان کهن در اغلب مناطق خوزستان ساخته و حفظ شده است. برای ساختن انواع آسیاب آبی، گروه‌های مختلفی در گردآوری وسایل و ابزار آن ایفای نقش داشته‌اند و تخصص، مهارت و الگوهای متعددی به کار برده می‌شود، که اهمیت، وسعت قلمرو آن‌ها از محدودیت‌های فردی و شخصی فراتر می‌رود.