کتاب کمپوتها و کنسروها نشر انتشارات کتاب همراه

کمپوت و کنسروسازی از جمله روشهایی هستند که باعث افزایش مدت نگهداری مواد غذایی در منزل می‌شوند.در حقیقت در این دو روش با حرارت دادن مواد غذایی در قوطی یا شیشه‌های دربسته، میکروبها و آنزیمهای مخرب از بین می‌روند و می‌توان این مواد غذایی را مدتها نگهداری نمود. کمپوت و کنسرو تفاوتهایی با یکدیگر دارند؛ در کمپوتها، میوه‌ها در شربت قندی با غلظت مشخص غوطه‌ورند؛ در حالی که در کنسروها، مواد غذایی در روغن یا محلول آب نمک قراردارند.از سوی دیگر، نحوه استریل کردن در این دو روش به کلّی متفاوت است و روش حرارت دادن کنسروها بسیار مهم و حسّاس است.