کتاب مربّاها و مارمالادها نشر انتشارات کتاب همراه

مربّا و مارمالاد، از جوشاندن میوه‌ها یا پوره آنها به همراه شکر تا رسیدن به توده‌ای نیمه جامد و یکنواخت حاصل می‌شود. قدمت تولید این فرآورده‌ها به صدها سال پیش برمی‌گردد؛ به طوری که در ایران باستان، از این شیوه برای نگهداری میوه‌ها و برخی سبزیجات استفاده می‌شده است. مربّا و مارمالاد، ویژگیها و تعاریف متفاوتی دارند که به شرح آنها می‌پردازیم. مربّا، فرآورده‌ای است که از جوشاندن اندامهای گیاهی با شکر، آب و برخی مواد معطر تا رسیدن به غلظت مورد نیاز، به دست می‌آید. در مربّا، میوه به صورت مشخص در شربت غوطه‌ ور است؛ به عبارت دیگر، میوه و شربت را می‌توان از هم جدا کرد.