کتاب صوتی تو فقط باید وزن کم کنی آبری گوردون یاسین قاسمی‌بجد

بخشی از کتاب

یک مطالعه در سال 2019 رژیم غذایی با کربوهیدرات محدود را با افزایش قابل‌توجهی در مرگ‌ومیر مرتبط دانست، از جمله افزایش 51 درصدی مرگ‌ومیر ناشی از بیماری عروق کرونر قلب.

«کالری می‌آید و کالری می‌رود» به مقاله‌ای در سال 1959 برمی‌گردد که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد. در آن زمان، هر پوند از دست رفته یا اضافه‌شده دارای «معادل کالری» 3500 کالری بود. از آن زمان محققان طیف وسیعی از تأثیرات را بر توانایی ما در کاهش وزن پیدا کردند. قانون معروف جان ساتر مبنی بر «کالری می‌آید، کالری می‌رود» توسط محققان دانشگاه کمبریج مورد انتقاد قرار گرفته است. هر کالری شمارش‌شده در هر برچسب غذایی و منوی رستوران، در بدترین حالت، نادرست و در بهترین حالت، گمراه‌کننده است. تقریباً تمام مداخلات کاهش وزن در دسترس برای اکثر افراد، در بیش‌تر مواقع، بی‌اثر هستند.

تعداد افرادی که هر ساله به دلیل چاق بودن می‌میرند عددی است که به طور منظم و با اطمینان زیاد و اغلب بدون استناد به مقالات معتبر تکرار می‌شود. اما پشت این عدد یکپارچه و به ظاهر غیرقابل انکار، یکی از عجیب‌ترین و قابل توجه‌ترین داستان‌های بحث علمی در زمینه تحقیقات چاقی وجود دارد. در سال 2004، مجله انجمن پزشکی آمریکا «علل واقعی مرگ در ایالات متحده، به سال 2000» را منتشر کرد، مطالعه‌ای که برای اولین بار اعلام کرد که حدود چهارصدهزار آمریکایی هر ساله فقط به دلیل چاق بودن می‌میرند.

این یافته‌ها توجه عموم را به خود جلب کرد و به سرفصل‌ها، سخنرانی‌ها، و اخبار بی‌شماری راه یافت. مرگ‌ومیر ناشی از دخانیات در صدر فهرست علل اصلی مرگ‌ومیر در ایالات‌متحده قرار داشت. طرفداران مبارزه با دخانیات نگران بودند که رقیب شدن، جریان درآمد و نفوذ سیاسی آن‌ها را تهدید کند. یافته‌های موکداد و همکارانش به طور چشمگیری از برآوردهای موجود در مورد مرگ‌ومیر ناشی از چاقی فاصله داشت. چطور ممکن است هر دو اشتباه باشند؟ در عوض، او خود را در میان یک واکنش غیرمشخص شخصی و کاملاً ذهنی یافت.