کتاب فراورده‌های گیاه بنیان زنبورعسل نشر انتشارات دانشگاه شهید بهشتی

گیاهان منبع اصلی ترکیبات عسل محسوب می‌شوند؛ زنبورعسل این ترکیبات را به‌صورت گرده، شهد و عسلک جمع‌آوری و فراوری و سپس، در کندو، ذخیره‌سازی می‌کند. تنوع ترکیبات شیمیایی گیاهان سبب ایجاد انواع عسل با رنگ‌ها، رایحه‌ها، طعم‌ها، بافت‌ها و ویژگی‌های غذایی و دارویی منحصربه‌فرد می‌شود. دانه‌های گرده درون عسل، ازنظر کمّی و کیفی، نماد منشأ گیاهی عسل و رتبه کیفی آن هستند. وجود ترکیبات شیمیایی و نیز درصد آنها، در هر نوع از عسل، نمایانگر نوع عسل، کیفیت، رتبه، ارزش غذایی و دارویی عسل است. منشأ گیاهی عسل یکی از مؤلفه‌های بسیار مهم به‌منظور تعیین اصالت عسل طبیعی، کنترل کیفیت، رتبه‌بندی و شناسایی تقلب در آن است. تعیین منشأ گیاهی عسل در تهیه شناسنامه و تأیید هویت و ارزش‌های دارویی آن نقش مهمی دارد.