کتاب تکنولوژی استخراج و تصفیه روغن های گیاهی اثر صدیف آزادمرد دمیرچی نشر انتشارات دانشگاه تبریز

روغن‌های گیاهی اهمیت فراوانی در تولید، کیفیت و ماندگاری فرآورده‌های غذایی دارند. بنابراین، لازم است مراحل و فرآیندهایی که روغن‌های خوراکی طی می‌کنند تا از دانه یا میوه روغنی تبدیل به روغنی قابل مصرف شوند، را بدانیم. همچنین نیاز است برای درک بهتر واکنش هایی که طی تولید، فرآوری و نگهداری در روغن‌ها و چربی‌های خوراکی رخ می‌دهند به شیمی و تجزیه روغن‌ها همراه با مکانیسم واکنش‌های فسادزا و نحوه جلوگیری از افت کیفیت آنها تسلط داشته باشیم. این کتاب، در شش فصل با عناوین شیمی لیپید، استخراج روغن‌های گیاهی، صمغ‌گیری، خنثی‌سازی، رنگبری و بوگیری، سعی شده است که تکنولوژی‌های مورد استفاده در استخراج و تصفیه روغن‌ها به تفصیل بحث شوند. این کتاب می تواند مورد استفاده دانشجویان و کارشناسان رشته و گرایش‌های مختلف علوم و صنایع غذایی و علوم تغذیه قرار گیرد. همچنین در این کتاب تلاش شده است در مباحث ذکر شده سرفصل دروس مربوط به تکنولوژی و شیمی روغن‌های خوراکی در دوره‌های کارشناسی، کارشناسی ارشد و دکتری نیز پوشش داده شوند.