کتاب غذا درمانی 4 دفتر نشر فرهنگ اسلامی

هر قدر در تهیه مواد برای رژیم غذایی دقت شود که بهداشتی و سالم باشند ولی باز خواه ناخواه هر روز در معرض برخورد با تعدادی مواد شیمیایی خطرزا خواهیم بود. دو دسته از انواع این گونه مواد خطرآفرین که جلوگیری از تماس و برخورد با آنها بسیار مشکل و شاید غیرعملی باشد مواد نیترات‌ها و ترکیبات شیمیایی نیتریت‌ها هستند. ترکیبات نیترات‌ها معمولاً در اغلب سبزیجات نظیر چغندر ـ کرفس ـ کاهو و نظایر آن وجود دارند و نیتریت‌ها به طور کلی موادی هستند که معمولاً به فرآورده‌های غذایی تجارتی نظیر ماهی دودی و انواع کنسروها و فرآورده‌های گوشتی تجارتی برای نگهداری و جلوگیری از خراب شدن آنها می‌زنند.