کتاب کلسترول و چربی دوست یا دشمن؟ محمد هاشم ساداتی نشر انتشارات معین

تحولات ناگهانی صنعتی قرین بیستم، کلسترول خون را بالا نبرده بلکه عوامل دیگری مثل استرس و مصرف غذاهای ناسالم است که موجب بروز بیماری‌های قلب و بسیاری از امراض دیگر دنیای نوین شده است. از آن جایی که هر کسی در این زندگی پرآشوب سعی دارد که گلیم خود را از آب بیرون کشیده از صبح تا شام فعالیت کند، پاسخ‌گوی هزینه‌های گوناگون خود باشد،دچار استرس می‌گردد. فاصله‌های طبقاتی، اختلافات خانوادگی و اجتماعی، استرس‌های شغلی و تزلزل اصول اخلاقی باعث ایجاد بیماری‌های قلب و عروق و بسیاری از امراض دیگر است. مثلاً عارضه‌ی فشارخون، مرض قند، چاقی، میگرن، دردهای عضلانی و مفاصل، کمردرد، اختلالات در دستگاه گوارش، کولیت‌های عصبی، عدم رشد کودکان، نازایی و حتی بیماری آلزهایمر ممکن است ناشی از استرس و اضطراب و دغدغه‌های زندگی امروزه باشد. ارمغان دیگر تمدن جدید، مصرف غذاهایی است که به کلی با غذاهای گذشته‌ها فرق دارد. وحشت از چربی‌های حیوانی موجب گردیده که مردم تا آن جا که توانستند روغن‌های گیاهی و غذاهای نشاسته‌ای و قندی مصرف کنند. همچنین نه تنها مصرف غذاهای نشاسته‌ای سرسام‌آور شده، بلکه ماهیت آن غذاها به کلی فرق کرده است.