کتاب سوخت‌وساز در ورزش اثر ابیگیل جی. لارسون نشر انتشارات حتمی

انرژی چیست؟

از دیدگاه علمی انرژی به معنای توانایی انجام کار است. مثال  های کار در سیستم  های زیستی شامل تولید میوه در گیاهان یا حرکت و جابجایی وسایل در انسان ها می  باشد. همه موجودات زنده برای بقا به انرژی نیاز دارند. گیاهان انرژی مورد نیاز خود را از نور خورشید می  گیرند (فتوسنتز) و انسان ها، انرژی مورد نیاز خود را از مواد غذایی. بخصوص درشت مغذی  ها (کربوهیدرات، پروتئین و چربی) دریافت می  کنند. مقدار انرژی بالقوه   ی موجود در مواد غذایی بصورت کالری یا کیلوکالری(KCal) بیان می  گردد. کربوهیدرات ها، پروتئین  ها دارای حدود 4Kcal انرژی به ازای هر گرم ((kcal/g) و چربی  ها دارای 9kcal/g هستند. اکثر غذاها ترکیبی از چند درشت مغذی هستند؛ با این وجود برخی دارای تنها یک یا 2 درشت مغذی می باشند. در صورت معلوم بودن مقدار گرم کربوهیدرات، پروتئین و چربی در یک غذا، کل مقدار کالری آن قابل محاسبه است.

به طور مثال:8 اونس 2% دارای 11g قند طبیعی (لاکتوز)، 8g پروتئین با کیفیت بالا و 5g چربی است.

(11g*4kcal/g) + (8g*4kcal/g) + (5g*9kcal/g) = 121kcal/802 Serving

انرژی بالقوه   ی ذخیره شده در مواد غذایی، تنها پس از هضم، جذب و انتقال به سلول ها، توسط بدن قابل استفاده است. پس از هضم شدن کربوهیدرات ها، چربی  ها و پروتئین ها، مواد حاصل از آن ها که به ترتیب گلوکز، اسیدچرب و آمینو اسید هستند، از روده   ی باریک جذب شده و وارد جریان خون می  شوند. هنگام ورود آنها به جریان خون، این مولکول  ها می  توانند فوراً مورد استفاده قرار گیرند یا به صورت گلیکوژن یا تری گلیسیرید ذخیره شوند.