کتاب علوم و صنایع شیر اثر نگین نوری نشر انتشارات دانشگاه تهران

شیر به‌دلیل دارا بودن ترکیبات مغذی از قبیل چربی‌های مفید، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها، انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی و موارد دیگر، برای نوزادان غذای کاملی است و در صورت مصرف برای افرادی که منع مصرف ندارند، فواید بسیاری دارد. تاکنون در سراسر جهان منابع مختلفی در زمینه شیر و فرآورده‌های لبنی منتشر شده‌است، از اینرو این کتاب در مورد مطالعه شیر و فرآورده‌های غذایی مشتق شده از شیر از دیدگاه علوم غذایی است و تلاش ما این بوده است تا با گردآوری اطلاعات لازم، گامی به‌منظور ارتقای سطح آگاهی و دانش دانشجویان و علاقه‌مندان این حوزه برداشته باشیم. بخش‌های مختلف این کتاب بر جنبه‌های بیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی و میکروبیولوژیکی خود شیر و جنبه‌های تکنولوژیکی (فرآوری) تبدیل شیر به محصولات مصرفی مختلف آن، از جمله نوشیدنی‌ها، محصولات تخمیری، محصولات غلیظ و خشک، کره، بستنی و... تمرکز دارد.