کتاب بافت شناسی فراورده های گوشتی حسن مروتی نشر انتشارات دانشگاه تهران

امروزه همگام با تغییر سبک زندگی و پیشرفت صنایع غذایی، استفاده از فراورده های گوشتی بسیار مورد توجه عمومِ مردم قرار گرفته است. ایجاد کارخانه های بزرگ و کوچکِ تهیۀ مواد غذایی با منشأ دامی، سبب رشد این صنعت شده و آن را به یکی از قطب های مهم صنایع غذایی تبدیل کرده است. با افزایشِ چشمگیر فراوردهها در کنار تقاضای بازار و نیز هزینۀ زیاد تهیۀ مواد اولیۀ استاندارد از قبیل گوشت، شاهد بروز تقلب و استفادۀ غیرمعمول در این محصوالت هستیم. این سودجویی برخالف قانونها و دستورالعمل های تدوین شده توسط سازمان ملّی استاندارد است و سالمتی افراد جامعه را به خطر می اندازد. به همین دلیل، در چند سال اخیر سازمان ملّی استاندارد ایران، یکی از شرایط اصلی اخذ مجوز پخش فراورده های تولید شده در بازار را انجام آزمون بافت شناسی و احراز استفاده نکردن از بافت های غیرمجاز بر اساس دستورالعمل های تهیه شده اعلام کرده است. از این رو پس از طی مراحل قانونی، مجوز آزمون های بافت شناسی به برخی از آزمایشگاه های خصوصیِ مواد غذایی داده شده است. یکی از چالش های مهم این آزمایشگاه ها، به کارگیری افراد با صلاحیت در تشخیص لام های تهیه شده از فراورده های گوشتیِ ارجاعی است.