کتاب آموزش آشپزی جلد 4 نشر سپهرین

بیسکویت قاشقی ۱- تخم مرغ : ۸ عدد ۲- آرد سفید: ۸ قاشق سوپخوری ۳- شکر: ۸ قاشق سوپخوری ۴- وانیل: نصف قاشق چایخوری ( و یا کمی عرق بهارنارنج ) طرز تهیه ته سینی فر را یک ورقه کاغذ روغنی می اندازیم و روی کاغذ را خوب چرب می کنیم . بعد کمی آرد روی کاغذ می پاشیم ، سپس زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا می کنیم و زرده ها را با شکر و وانیل یا عرق بهارنارنج مخلوط می کنیم و می زنیم تا زرده کاملاً سفت و سفید شود و کش پیدا کند . سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تا کاملاً سفت گردد ، بطوری که از تخم مرغ زنی نریزد ، بعد زرده و سفیده را مخلوط می کنیم و آرد را می ریزیم و بهم می زنیم و مایه را در قیف مخصوص کیسه دار می ریزیم و سر کیسه را جمع می کنیم و فشار می دهیم و از مایه بلند و باریک روی کاغذ می ریزیم ، بطوری که میان آن باریکتر از دو سر آن بشود... -از متن کتاب-