کتاب سوپ (نسخه PDF)
دامیز

سوپ جزو غذاهای پر رمز و رازی است که از گذشته‌های دور تا امروز بسیاری معتقدند دیگی که در آن سوپ می‌جوشد نماد گرمی خانه و دل است. سوپ غذایی مغذی است که مایه‌ی آرامش و حال خوب روح و جسم انسان است. این غذا نه تنها در خانه‌ها بلکه در رستوران‌ها به عنوان غذایی با نشاط و نیروبخش سرو می‌شود. تفاوتی ندارد اهل کدام کشور باشید یا چه ذائقه‌ای داشته باشید. امروزه گستره‌ی متنوعی از دستور انواع سوپ سبک و خوشمزه در جهان وجود دارد که امکان پخت سوپی لذیذ را برای شما فراهم می‌کند. کتاب سوپ نوشته‌ی جینا هاست کتابی با 100 دستور پخت سوپ است که به شما یاد می‌دهد تا به آسانی انواع سوپ‌های لذیذ را بپزید. همچنین تکنیک بهتر کردن طعم سوپ‌ها و نحوه‌ی تجهیز آشپزخانه برای پخت آسان سوپ در این کتاب آورده شده است.

درباره کتاب سوپ

کتاب سوپ نوشته‌ی جینا هاست نویسنده و سردبیر مجلات آشپزی است که اولین بار در سال 2001 در مجموعه کتاب‌های دامیز منتشر شد. سوپ یکی از قدیمی‌ترین غذاهایی است که در تاریخ آشپزی از آن به عنوان غذایی مغذی که دارای خواص نیروبخش و تقویت‌کننده است، یاد می‌شود. این کتاب همانطور که از نامش پیداست مرجعی کامل و در عین حال تخصصی برای پخت انواع سوپ است. نویسنده دستورهای نوین پخت انواع سوپ‌های محلی، سنتی و خلاقانه را در این کتاب به شکلی ارائه کرده است تا ذائقه‌های مختلف و مرتبط با هر قوم و منطقه‌ای بتوانند از آن‌ها استفاده کنند.

کتاب سوپ، به شما امکان پخت آسان و ارزان انواع سوپ را می‌دهد. تنوع سوپ‌های این کتاب یک راه میانبر برای رسیدن به نتیجه‌ای عالی در چیدمان و پذیرایی از عزیزان به شما می‌دهد. به طوری که می‌توانید بنا به سلیقه‌ی مهمان خود از دستورهای کلاسیک یا مدرن ارائه شده در کتاب استفاده کنید و یک مهمانی فوق‌العاده رقم بزنید. همچنین مطالبی کاربردی و مفید در خصوص تجهیزات، مواد لازم و فنون مرتبط با چگونگی تهیه‌ی سوپ‌ها به شکل مفصل ارائه شده است.

انتشارات آوند دانش کتاب سوپ را با ترجمه‌ی سارا یوسفی منتشر کرده و در اختیار علاقه مندان قرار داده است. استفاده از مطالب کتاب نیاز به پیش‌زمینه و یا تخصص در زمینه‌ی آشپزی ندارد. بلکه شما با هر سطحی از توانایی و مهارت در آشپزی، تمام دستورهای مورد نیاز برای پخت انواع سوپ لذیذ را خواهید داشت. کتاب سوپ از صفر تا صد سرو یک سوپ خانگی لذیذ همراه شماست. اگر برای یک سفر چالش بر انگیز به آشپزخانه‌ی خود آماده‌اید، این کتاب برای شماست.

مروری بر فصل‌های کتاب سوپ

بخش 1: آشپزخانه‌ی پخت سوپ

فصل 1: تجهیز آشپزخانه

فصل ۲: ذخیره‌سازی

بخش ۲: آمادگی برای پخت سوپ

فصل 3: سوپ داریم!

فصل ۴: روش‌های پخت سوپ

فصل ۵ مایع اصلی سوپ

فصل سلامت سوپ

فصل ۷: ایجاد تنوع در پخت غذا

بخش ۳: مبانی پخت سوپ

فصل ۸: پخت سوپ خانگی با مواد در دسترس

فصل ۹: سوپ تازه از محصولاتی تازه

فصل ۱۰: سوپ لبنیات

فصل ۱۱: انواع سوپ گوشت و مرغ

فصل ۱۲: سوپ ماهی

بخش ۴: افزودن چاشنی‌ها

فصل ۱۳: آشنایی با چاشنی‌ها

فصل ۱۴: سوپ‌هایی از سراسر دنیا فصل ۱۵: سوپ‌های سرد

بخش ۵: سرو کردن سوپ

فصل ۱۶: سرو غذا

فصل 17: تزیین سریع سوپ

بخش ۶: بخش ده‌تایی‌ها

فصل 18: ده روش برای برطرف کردن ایرادهای سوپ

فصل 19: جور کردن انواع غذاها با هم

در بخشی از کتاب سوپ می‌خوانیم

عصاره‌ی سوپ‌های کنسروی و فوری اگر راستش را بخواهید، همیشه وقت ندارم عصاره‌ی سوپ خانگی درست کنم. گاهی اوقات، دوست دارم سوپ بپزم، اما وقت یا حوصله ندارم يخ مواد داخل فریزر را باز کنم. برای سهولت کار، از عصاره‌ی سوپ آماده استفاده می‌کنم. برخی فروشگاه‌ها، آب مرغ تازه‌ی منجمد می‌فروشند که تقریبا به خوبی عصاره‌ی مرغ‌های خانگی است.

 مانند تمام افرادی که زندگی پرمشغله‌ای دارند، من هم معمولا از عصاره‌ی سوپ کنسروی استفاده می‌کنم. بهتر است عصاره‌ی سوپ حاوی سدیم پایین را از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. اگرچه این نوع عصاره‌ها نمک کمتری نسبت به انواع دیگر دارند، نمک موجود در آن‌ها نسبت به عصاره‌های خانگی بیشتر است و بنابراین، نیازی نیست به سوپی که با آن‌ها درست می‌کنید، نمک زیادی بیفزایید.

گالینا بلانکا مکعب‌های کوچکی از عصاره‌ی خشک‌شده‌ی گوشت و پودرها حاوی مقادیر س دیم بالایی هستند و فقط زمانی باید از آن‌ها استفاده کرد که چیز دیگری موجود نباشد؛ اگرچه می‌توان گالينا بلانکاهایی باکیفیت بهتر در فروشگاه‌ها پیدا کرد، بیشتر آن‌ها فاقد طعم موجود در عصاره‌ی سوپ‌های خانگی یا حتی کنسروی هستند.

 به ندرت به سویی که با گالیتا بلاتکا درست می‌شود، نمک اضافه می‌کنم. برای کاهش نمک موجود در آن‌ها، میزان آب و گالیابلانکا را تغییر دهید و برای هر مکعب یک فنجان آب بیشتر از میزانی که روی بسته‌ی آن قید شده است، استفاده کنید. سبزیجات یا گوشت موجود در سوپ به آن طعم می‌دهد و کم بودن تعداد مکعب‌های کالینا بلانکا را جبران می‌کند، از هر نوع عصاره‌ی سویی که استفاده می‌کنید- به خانگی، کنسروی یا گالينا بلانکا - به میزان نمک آن توجه کنید تا سوپتان در نهایت آن‌قدر شور نشود که نتوانید بخورید.

 به منظور گرفتن چربی اضافی عصاره‌ی سوپ‌های خانگی، آن را در محیط قرار دهید تا سرد شود یا برای چند ساعت یا یک شب، داخل یخچال بگذارید. چربی روی سطح، به شکل جامد در می‌آید و به راحتی می‌توانید آن را بردارید.

 Saute واژه‌ای فرانسوی و معنای لغوی آن پریدن است، اما این لغت به یکی از روش‌های اساسی در آشپزی که همان تفت دادن است نیز، اطلاق می‌شود. برای تفت دادن، قابلمه‌ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری کره یا مارگارین را آب کنید یا مقداری روغن نباتی یا روغن زیتون در آن بریزید. مواد را به آن اضافه کنید و هم بزنید، سبزیجات را مدام هم بزنید، ولی گوشت را فقط یک یا دو بار زیرورو کنید. بیش از اندازه، در تابه مواد بریزید و گرنه غذایتان بخارپز می‌شود.

در اغلب سوپ‌هایی که خوب جا افتاده‌اند، اول سبزیجات معطری مثل پیاز، تره فرنگی، هویج، کرفس و موسیر را سریع تفت می‌دهند. تفت دادن به آزاد شدن كل طعم سبزیجات و ش کر طبیعی موجود در آن‌ها کمک می‌کند.

آن‌چه در بالا خواندید بررسی و نقد کتاب سوپ بود. خرید و دانلود این اثر در همین صفحه امکان‌پذیر است. برای مطالعه‌ی دیگر کتاب‌ها در زمینه‌ی تغذیه و آشپزی می‌توانید به قسمت دسته‌بندی کتاب‌ها مراجعه و کتاب‌های این موضوع را یکجا مشاهده کنید.