فیدیبو نماینده قانونی سرآشپز و بیش از ۶۰۰ ناشر دیگر برای عرضه کتاب الکترونیک و صوتی است .
کتاب سفره‌ی نوروزی

کتاب سفره‌ی نوروزی
۱۲ دستور آشپزی و شیرینی‌پزی ویژه نوروز

نسخه الکترونیک کتاب سفره‌ی نوروزی به همراه هزاران کتاب دیگر از طریق فیدیبو به صورت کاملا قانونی در دسترس است.


فقط قابل استفاده در اپلیکیشن‌های iOS | Android | Windows فیدیبو

با نصب اپلیکیشن فیدیبو این کتاب را به صورت کاملا رایگان مطالعه کنید.

درباره کتاب سفره‌ی نوروزی

یکی از هیجان‌انگیزترین کارها برای عید پختن شیرینی و غذاهای مخصوص است. وقتی بوی خوش ِ زنجبیل،‌ دارچین،‌ گلاب و ‌زعفران همه‌جا را پر می‌کند و رنگ‌های شاد سفره‌ها رنگین می‌سازد. ‌ همزمان با فرا رسیدن روزهای عید، مجله «سرآشپز» مجموعه‌ای از بهترین دستورهای شیرینی‌پزی و آشپزی مخصوص این روزها را به صورت رایگان در اختیار علاقه‌مندان قرار داده است. با این کتاب امسال سفره نوروزی متفاوتی داشته باشید.

ادامه...
  • ناشر سرآشپز
  • تاریخ نشر
  • زبان فارسی
  • حجم فایل 1.15 مگابایت
  • تعداد صفحات ۰ صفحه

بخشی از کتاب سفره‌ی نوروزی

با نصب اپلیکیشن فیدیبو این کتاب را به صورت کاملا رایگان مطالعه کنید.

برنج لقمه ای سرآشپز



عکاس: PH2
زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۱:۲۰

مواد مورد نیاز برای ۴ نفر



مواد مورد نیاز درونی



روش پخت

۱- برنج را با نمک، روغن و ۲ پیمانه آب داخل قابلمه ای روی حرارت بگذارید. قبل از این که آب آن تبخیر شود، یکی دو بار آن را هم زده و ماست را به آن اضافه کنید. سپس در قابلمه را ببندید و با حرارت کم بگذارید تا دم بکشد؛ اما به مرحله ته دیگ نرسد. کته آماده شده را درون ظرفی بریزید و بگذارید تا کمی خنک شود.
۲- ۱ عدد سیب زمینی را آب پز کرده، بعد آن را پوست کنده و روی برنج رنده کنید. سپس تخم مرغ را به مخلوط برنج و سیب زمینی اضافه کرده و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی داشته باشد.
۳- از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و به صورت بیضی درآورید و دور آن را با دست شکل دهید.
۴- ته قابلمه ای مقداری روغن بریزید و بقیه سیب زمینی را حلقه ای خرد کرده و ته قابلمه بچینید. لقمه های بیضی شکل برنج را کنار هم روی سیب زمینی بچینید و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم با در بسته قرار دهید تا بخارپز شوند؛ اما شکل خود را حفظ کنند (دلیل استفاده از سیب زمینی کف قابلمه این است که زیر لقمه ها تغییر رنگ ندهد).
۵- برای تهیه مواد درونی؛ درون تابه ای مقداری روغن بریزید و پیاز را درون آن تفت دهید تا سبک شود، سپس فلفل دلمه ای رنگی را به آن افزوده و به تفت دادن ادامه دهید. سپس فیله مرغ را به مواد افزوده و تفت دهید. بعد نمک، فلفل و آب لیموترش آن را اندازه کنید و از روی حرارت بردارید.
۶- لقمه ها را درون ظرفی چیده، بعد داخل هر یک را با مقداری از مواد درونی آماده شده پر کنید و با سبزیجات دلخواه تزیین کنید.

*** در صورت تمایل می توانید این غذا را با ماست چکیده زعفرانی سرو کنید.

برنج مکزیکی



آنژلا هاکوپیان
عکاس: PH۲
زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۵۰ دقیقه

مواد مورد نیاز برای ۶ نفر



روش پخت

۱- روغن مایع را داخل تابه ای گرم کرده، سپس پیاز را درون آن تفت دهید تا شیشه ای شود. بعد سیر و فلفل چیلی (از قبل دانه های آن جدا و نگینی خردشده) را به آن افزوده و تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس گوجه فرنگی، نخودفرنگی و ذرت را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا نیم پز شود.
۲- برنج (از قبل خیس و از صافی ردشده) را به مواد نیم پزشده، بیفزایید. سپس به آن نمک و فلفل بزنید. بعد آب مرغ را به آن افزوده و بگذارید با حرارت ملایم دم بکشد. سپس گشنیز را روی آن ریخته و سرو کنید.

ترافل شکلاتی



لیلا شکوری
عکاس: PH2
زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان تهیه: ۲:۱۰

مواد مورد نیاز برای ۴۰ عدد



روش پخت

۱- شکلات سیاه و کره را به روش بن ماری ذوب کنید.
۲- مخلوط شکلات سیاه و کره، خامه و مارمالاد را به کیک افزوده و با استفاده از قاشقی مخلوط کنید. سپس به مدت ۲۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
۳- از مواد به اندازه یک قاشق چایخوری برداشته و در دست به شکل توپک حالت دهید.
۴- شکلات سفید و شکلات شیری را به صورت جداگانه روی حرارت غیرمستقیم آب جوش ذوب کنید.
۵- نیمی از توپک ها را درون شکلات سفید و نیمی دیگر را درون شکلات شیری بغلتانید و داخل سینی که از قبل با ورق آلومینیومی کشیده شده، قرار دهید. بعد دوباره داخل یخچال بگذارید تا کامل سفت شود.

*** این ترافل داخل ظرف دردار و در یخچال به مدت ۳۰ روز قابل استفاده است.

توپک هویج و نارگیل



نسیم کج کلا
عکاس: PH2
زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
زمان تهیه: ۶۰ دقیقه

مواد مورد نیاز برای ۵۰ عدد



روش تهیه

۱- هویج را آب پز کرده تا کاملا نرم و له شود. سپس داخل غذاساز ریخته و پوره کنید.
۲- مقداری پودر نارگیل و مقداری پودر قند روی پوره هویج ریخته و مجدد دستگاه را روشن کنید. سپس بقیه پودر نارگیل و پودر قند را به تدریج به آن اضافه کرده و هم بزنید تا مانند خمیر شود (برای تست؛ مقداری از خمیر را برداشته و در کف دست حالت دهید؛ با این کار کافی بودن میزان پودر نارگیل مشخص می شود و آن را بچشید؛ اگر شیرینی آن کم بود، با استفاده از قاشقی و کم کم به آن پودر قند اضافه کنید تا زمانی که شیرینی آن برای ذائقه شما مناسب باشد).
۳- از خمیر آماده شده به اندازه یک فندق برداشته و در دست گرد کنید. سپس روی آن را با مرواریدهای خوراکی (یا ترافل های رنگی یا میوه های شکری و یا مغز پسته) تزیین کرده (این کار را تکرار کنید تا خمیر تمام شود) و در کاغذهای فانتزی مخصوص شکلات سرو کنید.

*** این شیرینی داخل ظرف دردار و در یخچال به مدت ۵ روز قابل نگهداری است (درصورتی که اصلا هوا ندیده و خشک نشود. توپک در اثر سرما سفت خواهد شد).

خوراک سبزیجات



سرآشپز
عکاس: PH2
زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۵ دقیقه

مواد مورد نیاز برای ۲ نفر



روش پخت

۱- سبزیجات (کدو سبز، کلم سفید، کرفس، هویج، پیازچه و قارچ) را به صورت خلالی خرد کنید.
۲- روغن زیتون را درون تابه ریخته و سبزیجات خلالی شده، سیر و زنجبیل را به آن افزوده، مقداری تفت دهید تا کمی نرم شود.
۳- بادام هندی و جوانه ماش را به مواد افزوده، بعد از ۵ دقیقه تفت دادن؛ ذرت، سس سویا، نمک و فلفل را به مواد افزوده، از روی حرارت برداشته، کنجد را روی آن بپاشید و نوش جان کنید.

خوراک عدس (ساوه ای)



سرآشپز
عکاس: PH2
زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱:۱۰

مواد مورد نیاز برای ۴ نفر



روش پخت

۱- عدس را با ۲ پیمانه آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود.
۲- در قابلمه ای آب بریزید، بعد از جوش آمدن رشته پلویی را به آن افزوده، پس از نرم شدن آن را آبکش کنید.
۳- در قابلمه ای دیگر نیمی از روغن را بریزید. سپس سیب زمینی را کف آن بچینید.
۴- عدس نیم پزشده را به همراه آب آن و رشته پلویی باهم مخلوط کرده و روی سیب زمینی بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم با دربسته قرار دهید تا عدس پخته و آب آن تمام شود.
۵- داخل تابه ای بقیه روغن را گرم کرده و پیاز را درون آن تفت دهید تا سبک شود. سپس کشمش (از ۳۰ دقیقه قبل خیس شده) را به آن افزوده و بعد از ۲ دقیقه از روی حرارت برداشته و به همراه خوراک سرو کنید.

رزت پنیری



فائزه مصباحی
عکاس: PH2
زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۱:۴۰

مواد مورد نیاز برای ۶۰ عدد



روش پخت

۱- داخل کاسه ای کره و شکر را با همزن برقی حدود ۶ دقیقه بزنید تا کاملا پفکی شود، سپس زرده تخم مرغ و وانیل را به آن افزوده و آن را با دور متوسط همزن برقی به مدت ۱ دقیقه زده تا کاملا مخلوط شود. بعد پنیر خامه ای و آب لیموترش را به آن اضافه کرده و با همزن به مدت ۱ دقیقه با دور متوسط هم بزنید.
۲- در ظرف دیگری آرد، بیکینگ پودر را الک کرده، سپس مخلوط آرد را در دو مرحله به مایه کره ای اضافه نمایید، آن را با قاشق یا دور کند همزن برقی به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید تا مخلوط شود (خمیر به دست آمده بسیار نرم و لطیف است). سپس آن را داخل نایلونی (یا ظرفی دردار) بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
۳- با استفاده از وردنه ای خمیر را روی سطح صاف و آردپاشی شده، به ضخامت ۲ میلی متر باز کرده و با کاتر گرد به قطر ۲ سانتی متر برش بزنید. سپس هر کدام از خمیر را روی هم گذاشته، بعد آنها را از یک طرف رول کرده و با استفاده از چاقویی از وسط دو نیم کنید و هر برش را از قسمتی که بریده شده در داخل سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده شده، قرار دهید و یک خلال پسته داخل آن فرو کنید.
۴- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم شده، حدود ۳۰ دقیقه قرار دهید تا زیر شیرینی کمی طلایی رنگ شود. سپس آن را از فر خارج کرده و مدتی بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس پودرقند را روی شیرینی ها الک کنید.

*** این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت دو هفته قابل نگهداری است.

مرغ جیبی (آلمانی)



هرمینه ناواساردیان
عکاس: PH2
زمان آماده سازی: ۳۵ دقیقه
زمان پخت: ۱:۱۵

مواد مورد نیاز برای ۲ نفر



روش پخت

۱- وسط سینه مرغ را به صورت افقی برش بزنید، به صورتی که از وسط دو نیم نشده و حالت جیب پیدا کند. بعد همه قسمت های آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
۲- دانه خردل، جعفری و ورقه های پنیر چدار را داخل کاسه ای ریخته و باهم مخلوط کنید، سپس آن را به وسیله دست ورز داده و مخلوط کنید.
۳- داخل سینه مرغ را با مخلوط مواد پر کنید. بعد دور تا دور آن را با ژامبون بپوشانید و در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۴- کره ذوب شده و آب لیموترش را با هم مخلوط کنید.
۵- مرغ را از فر خارج کرده و با استفاده از قلم مویی تمام سطح و قسمت های آن را به مخلوط کره آغشته کرده و ۱۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید، بعد از فر خارج کنید.
۶- در آخر داخل ظرف سرو قرار داده و با سبزیجات بخارپزشده (گلم کلم، هویج، فلفل دلمه ای، کلم قرمز) سرو کنید.

شکوبیس پسته



نسیم کج کلا
عکاس: PH2
زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان تهیه: ۱:۵۵

مواد مورد نیاز برای ۲۰ عدد



روش تهیه

۱- شکلات را به روش بن ماری (روی حرارت غیرمستقیم بخار آب جوش) ذوب کنید. سپس آن را داخل کاسه ای روی خامه بریزید و با استفاده از قاشقی به سرعت هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. بعد پودر بیسکویت را به تدریج به آن اضافه و مخلوط کنید. سپس خلال پسته و پوست پرتقال را به آن افزوده و مخلوط کنید.
۲- مخلوط آماده شده را به شکل استوانه به قطر ۴ سانتی متر روی یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید و با کاغذ آن را پیچیده و رول کنید. سپس داخل یخچال بگذارید تا سفت شود.
۳- رول را از یخچال بیرون آورده و با استفاده از کاردی به ابعاد دلخواه یا ۵ /۱ سانتی متری برش بزنید.

*** این شکلات داخل ظرف دردار و در یخچال به مدت ۵ روز قابل نگهداری است.

شیرینی فندقی



نسیم کج کلا
عکاس: PH2
زمان آماده سازی:۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱:۲۵

مواد مورد نیاز برای ۶۰ عدد



روش پخت

۱- کره (نرم شده)، شکر سفید و شکر قهوه ای (درصورتی که شکر قهوه ای در دسترس ندارید، به همان مقدار شکر سفید استفاده کنید) را داخل کاسه ای ریخته و با همزن برقی به مدت ۳ دقیقه بزنید تا نرم شود. سپس تخم مرغ و اسانس وانیل را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر با همزن بزنید.
۲- داخل کاسه ای آرد، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کرده، سپس آن را به مایه کره اضافه کنید و با استفاده از قاشقی هم بزنید تا یکدست شود. بعد شکلات چیپسی (اگر شکلات چیپسی ندارید، از خرده های شکلات استفاده کنید) و فندق (به جای فندق می توانید از انواع مغزها استفاده کنید) را اضافه و مخلوط کنید.
۳- کف سینی فر کاغذ روغنی انداخته، سپس با استفاده از قاشقی از مایه شیرینی بردارید و به شکل گرد و با فاصله روی سینی قرار دهید.
۴- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم شده، حدود ۲۰ دقیقه قرار دهید تا طلایی رنگ شود، سپس از فر خارج کنید و بگذارید تا خنک شود. بعد شیرینی را داخل ظرف بگذارید و سرو کنید.

*** این شیرینی داخل ظرف دردار و یخچال به مدت ۷ روز قابل نگهداری است.

بیسکویت بادام زمینی



نسیم کج کلا
عکاس: PH2
زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱:۴۵ دقیقه

مواد مورد نیاز برای ۱۸ عدد



روش پخت

۱- کره بادام زمینی، کره (نرم شده)، شکر و وانیل را داخل دستگاه غذاساز ریخته و مخلوط کنید (یا داخل کاسه ای با همزن برقی بزنید تا کاملا مخلوط شود). سپس تخم مرغ و شیر را به آن افزوده و به هم زدن ادامه دهید. آرد و جوش شیرین را نیز به آن افزوده و مخلوط کنید (اگر از دستگاه غذاساز استفاده می کنید؛ تا حدی باید آن را روشن نگه دارید تا خمیر مانند یک گلوله داخل دستگاه به حرکت دربیاید و حالت چسبندگی داشته باشد).
۲- به وسیله دست از خمیر گلوله های کوچک تهیه کنید (برای این که بیسکویت یک اندازه شوند، می توانید از قاشق بستنی زنی یا قاشق سوپخوری ویا چایخوری استفاده کنید).
۳- گلوله های آماده شده را داخل سینی فر (نیازی به چرب کردن یا انداختن کاغذ روغنی نیست) با فاصله بچینید و آن را در طبقه وسط فر از قبل با دمای۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم شده، حدود ۱۵ دقیقه یا تا وقتی حاشیه پایین آن ها طلایی رنگ شود، بپزید. سپس از فر خارج کرده و بلافاصله به وسیله قاشق چوبی در مرکز بیسکویت حفره ایجاد کنید (باید این کار را سریع انجام دهید؛ چون بیسکویت وقتی گرم است، کاملا نرم بوده و به خوبی فرم می گیرند). بعد بگذارید تا کاملا سرد شود.
۴- دولسه دُلچه را داخل قیف پلاستیکی با ماسوره دلخواه ریخته و در مرکز بیسکویت شکوفه بزنید.

***این بیسکویت را می توانید داخل ظرف دردار و در یخچال به مدت ۲ هفته نگهداری کنید (در هنگام استفاده دولسه دُلچه را روی آن بزنید.)

نظرات کاربران درباره کتاب سفره‌ی نوروزی

خیلی ممنون. عالی هستند
در 2 سال پیش توسط Sh S
عالیهههههههههههه
در 1 سال پیش توسط www...839
به نظرمن جالب نبود
در 2 سال پیش توسط mah...369
خوب بود به نظرم یکم توضیحاتش کم بود😊
در 1 سال پیش توسط ثمين اميري