کتاب هنر آشپزی (نسخه PDF)
دامیز

شاید باورش کمی سخت باشد، اما برای اینکه غذاهایی لذیذ و خوشمزه داشته باشید، نیازی نیست به رستوران‌های گران قیمت بروید یا یک آشپز تمام عیار باشید. حتی لازم نیست که دستور پخت غذاها را کلمه به کلمه حفظ کنید، آنچه نیاز دارید، ابزار مناسب، مواد اولیه مرغوب و یک راهنمای جامع و کامل است. کتاب هنر آشپزی نوشته‌ی برایان میلر و ماری راما دانش لازم برای پخت غذاهای متنوع رو در اختیار شما قرار می‌دهد و فنون آشپزی مانند خوراک‌پز، گریل کردن، آب‌پز کردن را به شما می‌آموزد.

درباره‌ی کتاب هنر آشپزی اثر برایان میلر و ماری راما

کتاب هنر آشپزی برای اولین بار در سال 2015 منتشر شد. این کتاب به مجموعه کتاب‌های سرگرم کننده با سبک و سیاق آموزنده و آسان انتشارات دامیز تعلق دارد. کتاب هنر آشپزی، از 4 بخش و 17 فصل تشکیل شده است. نام بخش‌ها به ترتیب زیر است:

بخش اول: بفرمایید، اینجا آشپزخانه است.

بخش دوم: آشنایی بیشتر با فنون مهم آشپزی

بخش سوم: مواد اولیه‌ی خود را متنوع‌تر کنید.

بخش چهارم: بخش ده‌تایی‌ها

امروزه به کمک تکنولوژی، ابزارهای پیشرفته‌ای برای پخت غذا ساخته شده است. اغلب این تجهیرات فرایند پخت را سریع‌تر کرده است اما اگر بخواهیم کمی دقیق‌تر به تاریخچه‌ی آشپزی نگاه کنیم می‌بینیم اصول اولیه تغییری چشم‌گیری نداشته است، تنها ابزارهای ضروری کارآمدتر و بهتر شده‌اند. یک آشپز امروزی برای پخت غذا بیش از هر چیزی به حس چشایی، طرز صحیح استفاده از ابزارها و تکنیک‌های آشپزی احتیاج دارد، نه تجهیزات بسیار پیشرفته‌ی آشپزی.

نویسندگان کتاب در هر بخش به یک حوزه در آشپزی اشاره می‌کنند. هر بخش شامل چند فصل است. بخش اول به نقشه‌ی صحیح آشپزخانه و حداکثر استفاده از فضای موجود برای پذیرایی می‌پردازد و چینش لوازم کاربردی مثل ماهی‌تابه‌ها، کاردها و سایر ابزارها را به مخاطب می‌آموزد. فصل دوم تکنیک‌های آشپزی نظیر سرخ کردن، برشته کردن، تفت دادن و... را شرح می‌دهد. بخش سوم به شما می‌آموزد مواد اولیه‌ی خود را به چه شکلی و با چه اندازه‌ای بازیکدیگر ترکیب کنید تا در نهایت به یک غذای خوشمزه و خوش عطر تبدیل شود. در این بخش می‌توانید دستور پخت انواع غذاها را مشاهده کنین. فصل چهارم مشابه سایر کتاب‌های این انتشارات به بخش ده‌تایی‌ها تعلق دارد که فهرستی از انواع سبزیجات معطر و ادویه‌جات جادویی را در اختیار شما قرار می‌دهد.

خرید و دانلود کتاب پی دی اف هنر آشپزی اثر برایان میلر و ماری راما از سایت و اپلیکشین فیدیبو امکان‌پذیر است.

نگاهی به فصل‌های کتاب هنر آشپزی

فصل 1: آشپزی با اعتماد به نفس

فصل ۲: گردآوری ابزار مورد نیاز

فصل 3: مایحتاج اولیه

فصل ۴:  جوشاندن، آب‌پز کردن، بخارپز کردن

فصل ۵: تفت دادن

فصل ۶: خوراک‌پزی و آرام‌پزی

فصل ۷: غذاهای خوش عطر خانگی

فصل ۸: تهیه‌ی سس‌های لذیذ و دلچسب

فصل ۹: تخم مرغ جادویی

فصل ۱۰: سوپ‌های اعلای خانگی

فصل 11: تزئین غذا مهم است

فصل ۱۲: پاستا غذای همه پسند

فصل ۱۳: خوراک‌هایی که در یک ظرف می‌پزیم

فصل ۱۴: دسرهای شیرین

فصل ۱۵: ده سبزی معطری که باید بشناسید

فصل ۱۶: ده ادویه‌ای که باید بشناسید

فصل ۱۷: ده روش برای اینکه مثل یک آشپز حرفه‌ای کار کنید

درباره‌ی نویسندگان کتاب هنر آشپزی

برایان میلر نویسنده‌ای خوشنام و منتقدی نام آشنا در صنعت غذا و نوشیدنی است. او با روزنامه‌ی برجسته‌ی نیویورک تایمز همکاری داشته و آثار متعددی را در حوزه غذا و نوشیدنی تالیف کرده است. او هم‌چنین در جایزه‌ی معتبر جیمز بیرد را در این صنعت به خود اختصاص داده است.

ماری راما نویسنده‌ی همکار کتاب هنر آشپزی، سرآشپز حرفه‌ای و مشاور مستقل غذا و نوشیدنی به شمار می‌آید. او با همکاری جان ماریانی کتاب گریلینگ (Grilling) را برای انتشارات دامیز به رشته‌ی تحریر درآورده است.

ترجمه‌ی کتاب هنر آشپزی به فارسی

انتشارات آوند دانش کتاب هنر آشپزی را با ترجمه‌ی سارا یوسفی عرضه کرده و در اختیار علاقه‌مندان قرارداده است. از دیگر کتاب‌های ترجمه شده توسط سارا یوسفی که متعلق به انتشارات آوند دانش است، می‌توانید کتاب‌های «حل و فصل اختلافات در محیط کار» و «سوپ» را بخوانید.

در بخشی از کتاب هنر آشپزی می‌خوانیم

اگر شما هم مانند اغلب مردم در طول هفته وقت کمی برای آشپزی دارید پس این فصل برای شماست. خوراک‌پزی و آرام‌پزی دو روش پخت‌وپز آهسته هستند که به شما این امکان را می‌دهد تا مواد را داخل قابلمه بريزیده شعله را کم کنید و برای یک یا دو ساعت بگذارید تا غذا جا بیفند.

طعم غذاهایی که با این روش‌ها درست می‌کنید طوری است که انگار شما تمام روز کتار اجاق گاز عرق ریخته‌اید. این‌ها همان غذاهایی هستند که مادربزرگتان عادت داشت بپزد، غذاهایی که به شما حس گرم و نرمی می‌دهد و باعث می‌شوند که بقیه روزتان را با مسرت طی کنید. این نوع غذاها، غذای راحتی هستند. (ممکن است همسایه‌ها اطراف آشپزخانه‌ی شما پرسه بزننده چرا که بوی خوبی از آن به مشام می‌رسد.)

خوراک پزی در مقایسه با آرام‌پزی

هر دوی این روش‌ها مستلزم پختن غذا به‌مدت طولانی در یک مایع است. تفاوت عمده‌ی آن‌ها این است که در خوراک‌پزی غذا در مایعی خوابانده شده اما کاملا غوطه‌ور نمی‌شود. بنابراین همزمان پخته و بخارپز می‌شود. وقتی ماده‌ی اصلی در روش خوراک‌پزی گوشت قرمز باشد، اول گوشت را در روغن داغ تفت دهید تا رنگ قهوه‌ای خوشایندی به خود بگیرد.

برای اینکه گوشت مرغ یا ماهی، آب خود را قبل از تفت دادن در روغن از دست ندهند، می‌توانید تکه‌های گوشست، مرغ يا ماهی را در آرد بخوابانید. تکه‌های گوشت را به‌سادگی در آرد بغلتانید تا کاملا به آرد آغشسته شود سپس آن‌ها را تکان دهید تا قبل از شروع پخت، آرد اضافی‌شان گرفته شود. روش ساده‌تر و تمیزتر این است که آرد و گوشت را داخل یک کیسه‌ی فریزر بريزید و کیسه را تکان دهید!

آرام‌پزی عبارتست از غوطه‌ور کردن مواد در یک مایع و پختن آن‌ها به‌مدت طولانی. همچنین؛ گاهی اوقات بعضی از مواد، بسته به دستور غذا (مانند گوشت در خورش گوشت) اول به آرد آغشته و سپس در روغن سرخ می‌شوند تا به رنگ قهوه‌ای درآیند.

نکه‌های بزرگ‌تر - و سفت‌تر - گوشت را بیشتر باید خوراک‌پز کرد. این در حالی است که می‌توان تکه‌های قیمه‌شده‌ی گوشت را آرام‌پز کرد. در هر دو روش گوشت بسیار ترد می‌شود.

روش خوراک‌پز کردن را امتحان کنید، اسان است!

خوراک‌پز کردن به‌قدری راحت است که شاید بخواهید به‌سرعت از جایتان بلند شوید و اين روش را امتحان کنید. می‌توانید گوشت راسته، هر تکه‌ی بزرگ گوشتی، مرغ و غیره را اول در روغن تفت دهید تا تمام جهات آن به رنگ قهوه‌ای دراید و سپس آن را خوراک‌پز کنید.

آن‌چه در بالا خواندید بررسی و نقد کتاب هنر آشپزی اثر برایان میلر و ماری راما بود. خرید و دانلود این اثر در همین صفحه امکان‌پذیر است. برای مطالعه‌ی دیگر کتاب‌ها در زمینه‌ی آشپزی می‌توانید به قسمت دسته‌بندی کتاب‌ها مراجعه و کتاب‌های این موضوع را یکجا مشاهده کنید.