کتاب کوچک آشپزی نشر انتشارات سبزان

مواد لازم: - ۸۰ گرم شکر - ۴۰ گرم آب - ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر - ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه کم چرب - ۱ عدد تخم‌مرغ۱۸۰ گرمی - ۷۰ گرم شکر برای درست کردن کارامل، ۸۰ گرم شکر و ۴۰ گرم آب را روی حرارت قراردهید تا زمانی که رنگ آن طلایی شود‌. مقدار یک قاشق از کارامل را ته قالب بریزید‌. ‌شکر، شیر و خامه را در یک قابلمه روی حرارت ‌ملایم قرار دهید و قبل از به جوش آمدن از حرارت بردارید. ‌تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و با همزن دستی هم بزنید‌. سپس شیر را کم‌کم اضافه کنید و سریع با همزن بزنید تا تخم مرغ در شیر گلوله نشود‌. کرم را از صافی عبور دهید‌. ‌آن را در قالب بریزید‌. قالب‌ها را در ظرفی که دو سانت از آن را از آب پر کرده‌اید قرار دهید‌. ظرف را به مدت ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر و با حرارت ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید، سپس از فر در‌آورید و پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید.