کتاب تشکیل اسید لینولئیک کونژوگه در باکتریهای لاکتیک اسید اثر شبنم خاموشی نشر انتشارات قانون‌یار

با توجه به اینکه لیپیدها مجموعه بزرگ و هتروژنوسی از مولکولها بیولوژیک هستند، که با ذخيره سازي انرژي براي بدن، انتقال پيام بين سلولها و محيط اطرافشان نقش مهمي را در سلامت انسان ايفا مي کنند. آنها همچنين به عنوان ترکيب ساختاري غشا سلولي بکار مي روند (بیوشیمی هارپر، 2009). با درنظر گرفتن، اثرات سودمند اسیدهای چرب غير اشباع چند پيوندي، كه بعنوان ماده سازنده در ديواره سلولهاي بدن، بخصوص در ديواره سلولهاي مغز و سیستم عصی مرکزی شركت دارند و بدن ما قادر به ساخت آن نیست، باید آنها را از طریق تغذیه روزانه دریافت کنیم. (Willams, 2000; Mensink, 2005; Terpstra, 2004). از جمله آنها، امگا شش (لینولئیک اسید) و امگا سه (لینولنیک اسید) هستند (Bahrami &Watson, 2009). بصورت طبيعي اسيد لينولئیک کنژوگه، يك اسيد چربی است كه به خانواده اسيدهاي چرب امگا شش تعلق دارد و يك ايزومر موضعي از اسيد لينولئيك است. انسان مي تواند آنرا ازمنابع غذائي گوشتي وشيرنشخواركنندگان بدست آورد. در واقع اسيد لينولئیک کنژوگه، يك اسيد چرب طبيعي با منشاء حيواني است که داراي خواص مفیدی برروی سلامتی انسان میباشد (Wallace et al., 2007;Chin et al., 1992; Dunford, 2001). يكي از راههاي ايجاد آن، تبديل LA به  CLAبوسيله باكتريهاي لاکتیک اسید باکتریها، با استفاده از آنزيم دساچوراز در بدن نشخواركنندگان ميباشد (Kepler, 1966; ; Troegeler-Meynadier et al., 2003).