کتاب شیمی ترکیبات و فراورده‌های غذایی فراسودمند علی اکبر موسوی موحدی نشر انتشارات دانشگاه تهران

چرا بعضی مواد غذایی علاوه بر تغذیه، می‌توانند نقش درمانی و پیشگیرانه نیز ایفا کنند؟ کتاب شیمی ترکیبات و فرآورده‌های غذایی فراسودمند نوشته علی‌اکبر موسوی موحدی و منتشر شده توسط انتشارات دانشگاه تهران، در دسته‌بندی علوم پایه قرار دارد و به بررسی علمی ترکیباتی می‌پردازد که می‌توانند سلامت انسان را فراتر از نیازهای تغذیه‌ای پایه ارتقا دهند. این کتاب با نگاهی تحلیلی به شیمی و بیوشیمی مواد غذایی، برای دانشجویان، پژوهشگران و علاقه‌مندان به علم تغذیه اثری ارزشمند به شمار می‌آید. نسخه الکترونیکی آن در فیدیبو، منبعی قابل اعتماد برای مطالعه علمی و کاربردی در این حوزه است.

درباره کتاب شیمی ترکیبات و فرآورده‌های غذایی فراسودمند

این کتاب با رویکردی میان‌رشته‌ای به معرفی ترکیبات زیست‌فعال موجود در مواد غذایی می‌پردازد؛ ترکیباتی که مصرف آن‌ها می‌تواند اثرات سودمند بر سلامت جسمی و روانی داشته باشد. نویسنده با بهره‌گیری از یافته‌های روز دنیا، ارتباط بین ساختار شیمیایی این ترکیبات و نقش آن‌ها در بدن را توضیح می‌دهد. انتشارات دانشگاه تهران با انتشار این اثر، امکان دسترسی دانشجویان و محققان به یکی از منابع مهم علمی در حوزه علوم پایه و تغذیه را فراهم کرده است.

خلاصه کتاب شیمی ترکیبات و فرآورده‌های غذایی فراسودمند

مطالب کتاب به بررسی موضوعاتی چون:

• انواع ترکیبات زیست‌فعال در مواد غذایی (پلی‌فنول‌ها، کاروتنوئیدها، اسیدهای چرب ضروری و …)
• فرآورده‌های غذایی فراسودمند و نقش آن‌ها در ارتقای سلامت
• ارتباط میان مصرف این ترکیبات با پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند سرطان، دیابت و بیماری‌های قلبی
• روش‌های شیمیایی و بیوشیمیایی بررسی این ترکیبات در مواد غذایی

می‌پردازد. هدف اصلی کتاب آن است که خواننده درک جامعی از مفهوم غذاهای فراسودمند و ارزش علمی آن‌ها به دست آورد.

سبک نوشتاری کتاب شیمی ترکیبات و فرآورده‌های غذایی فراسودمند

زبان کتاب علمی، دقیق و پژوهشی است. نویسنده با ساختار آموزشی منظم، مفاهیم تخصصی را مرحله‌به‌مرحله توضیح داده و آن‌ها را با مثال‌های علمی و کاربردی همراه کرده است. این ویژگی کتاب را به منبعی ارزشمند برای دانشجویان علوم پایه، شیمی و تغذیه تبدیل می‌کند.

چه کسانی باید کتاب شیمی ترکیبات و فرآورده‌های غذایی فراسودمند را بخوانند؟

• دانشجویان و پژوهشگران رشته‌های شیمی، بیوشیمی و علوم تغذیه
• اساتید و متخصصان حوزه صنایع غذایی
• علاقه‌مندان به مطالعه علمی درباره اثرات درمانی و پیشگیرانه مواد غذایی
• کسانی که به دنبال منابع علمی معتبر در حوزه غذاهای فراسودمند هستند

بخشی از کتاب شیمی ترکیبات و فرآورده‌های غذایی فراسودمند

نسبت به اسیدهای چرب سس داشته و از این رو این چربی ها با سطوح بالایی از اسیدهای چرب ترانس ویژگی های فیزیکی مشابه با چربی های اشباع دارند. برخی از تولید کنندگان کره گیاهی فرایند تولید را طوری تغییر داده اند تا اسیدهای چرب ترانس را از محصولات خود حذف و با این تفسیر فراورده غذایی فراسودمند تولید کنند. مصرف زیاد اسیدهای چرب ترانس موجود در روغن ها با افزایش کلسترول بند خون تری گلیسرید و مهار متابولیسم اسیدهای چرب ضروری همراه است که می تواند به شرایطی چون حملات و سکته های الی منجر شود.

پیشنهادهایی برای دوستداران کتاب شیمی ترکیبات و فرآورده‌های غذایی فراسودمند

اگر این کتاب برایتان جذاب بود، مطالعه کتاب‌های مشابه در فیدیبو می‌تواند تجربه‌تان را تکمیل کند، مانند:

• کتاب بیوشیمی جلد 1 اثر آلبرت لنینگر
• کتاب آمادگی آزمون کارشناسی ارشد و دکتری شیمی موادغذایی گروه مولفان سنجش امیرکبیر
• کتاب سینتیک آنزیمی اثر علی اکبر موسوی موحدی

راهنمای خرید کتاب از فیدیبو

کتاب شیمی ترکیبات و فرآورده‌های غذایی فراسودمند نوشته علی‌اکبر موسوی موحدی توسط انتشارات دانشگاه تهران منتشر شده و نسخه الکترونیکی آن در فیدیبو در دسترس است. همچنین با تهیه اشتراک فیدی پلاس، علاوه بر این عنوان، به هزاران کتاب علمی و تخصصی دیگر در حوزه علوم پایه و تغذیه دسترسی خواهید داشت.