کتاب شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال اثر علی اکبر موسوی موحدی نشر انتشارات دانشگاه تهران

امروزه با افزایش دغدغه سلامت در میان مردم جهان، تجارت غذای حلال از ظرفیت بالایی برخوردار است. مفهوم حلال، نشان دهنده بهداشت، پاکیزگی و کیفیت غذای مصرفی است که سبب ارتقای سلامت مصرف کنندگان می شود، بنابراین شناخت علوم محصولات حلال و شیمی ترکیبات حلال اهمیت بسیار بالایی دارد.

کتاب حاضر تحت عنوان شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال از پژوهش ها و تجربه های مؤلفان حاصل و به زبان فارسی تدوین شده که شامل مطالبی درباره علوم و محصولات حلال، استاندارد و مراحل دریافت گواهینامه نشان حلال، شیمی ترکیبات حلال و محصولات غذایی حلال و مروری بر روش های آزمایشگاهی آزمون تعیین حلیت محصولات غذایی و زنجیره تأمین محصولات غذایی حلال است. این کتاب می تواند اطلاعات مفیدی را در اختیار تولیدکنندگان انواع فراورده های غذایی حلال قرار دهد و تلاش شده است با نگارش این کتاب گامی در جهت آشنایی با علوم محصولات غذایی حلال، سبک زندگی کیفی و بهداشتی و روند اخذ مجوز نشان حلال برداشته شود. فصل های این کتاب به شرح زیر است:

شیوه های بازرگانی و تجارت محصولات حلال

استاندارد حلال و مراحل صدور و دریافت

گواهینامه نشان حلال

افزودنی ها حلال و غیرحلال

محصولات غذایی تخمیری و فرایند تولید حلال

قوانین مربوط به ذبح حلال و آثار آن بر کیفیت گوشت

مروری بر روش های آزمایشگاهی تعیین حلیت محصولات غذایی

حلیت در زنجیره تأمین مواد غذایی