کتاب روش های تشخیص تقلب و آلاینده ها در شیر نگین نوری نشر انتشارات دانشگاه تهران

براساس تعریف سازمان ملی استاندارد ایران شیر به مایع مترشحه و دستنخوردۀ)به دلیل اضافه یا کم نشدن ترکیبات شیر(حاصل از دوشش کامل پستان گاو سالم گفته میشود که با اصول صحیح، تغذیه و نگهداری شده باشد و همچنین دوشش آن در شرایط به طور کامل بهداشتی صورت گرفته باشد. پس از دوشش، شیر تا زمان انجام هر گونه فرایندی باید در دمای چهاردرجۀ سلسیوس نگهداری شود.