کتاب روش های نگهداری غذاها، میوه ها و سبزی ها نشر سفیر اردهال

نگهداری سبزی‌ها باید به صورتی انجام گیرد که از یخ زدگی و پژمردگی، پلاسیدگی و سبز شدن آنها جلوگیری کرد. برای نگهداری سبزی‌هایی از قبیل سیب زمینی، هویج وچغندر می‌توان آنها را در زیر خاک نسبتاً خشک و نرم و در محلی که زمین دارای رطوبت کمی باشد و از طریق زمین و هوا هم امکان خیس شدن آنها نباشد، چال کرد. قبل از چال کردن سیب زمینی لازم است مدت کوتاهی آن را در معرض خورشید قرار داد و خشک کرد، سپس دانه‌های قاچ شده ناسالم را جدا کرد. در مورد پیاز پس از برداشت محصول باید آن را برای مدتی در مجاورت نور مستقیم خورشید قرار داد تا آب اضافی خود را از دست بدهد و لایه رویی آن به طور کامل خشک شود. پس از این مرحله می‌توان محصول را به صورت یک لایه نازک روی زمین خشک پهن کرد. نکته دیگر این است که اگر پیاز را به صورتی قرار دهیم که ریشه آن به طرف بالا باشد، امکان سبز شدن آن کمتر است. در مقادیر دیگر می‌توان ریشه‌ها را سوزاند که امکان سبز شدن را به مقدار خیلی زیادی کاهش می‌دهد. محل نگهداری پیاز هم باید کمی تاریک باشد و به طور ادواری محصول را مورد بازدید قرار داده و دانه‌های کپک زده احتمالی را خارج کرد تا از پخش آلودگی جلوگیری به عمل آید.