کتاب استاد شدن در پخت پیتزا اثر دیوید یواکیم نشر برون سپهر

برای من جالب است که چطور کل دنیا عاشق پیتزا شدند. اما می‌دانم. من هم عاشقش شدم! چون که پیتزا خیلی قابل انعطاف است. خمیرهای مختلف، شکل‌های مختلف، رویه‌های مختلف. می‌توانید هر طور که دوست دارید آن را درست کنید. و این دقیقاً همان کاری است که همه در سراسر دنیا انجام می‌دهند. و این دقیقا همان کاری است که شما هم باید انجام دهید. اما این کتاب یک بررسی جامع خسته کننده در همه مدل‌هایی که هر کسی درست کرده است نیست. من روی پیتزاهایی که ابتدا همه با آن شروع می‌کنند، تمرکز می‌کنم، مانند پیتزای گرد ناپلتانا که نرم و منعطف با یک لبه بزرگ و پف‌دار است. پیتزای گرد رومانا که نانی نازک و‌ترد دارد و تقریباً لبه مشخصی ندارد. و پیتزای مستطیلی یا مربعی آلتالیوکه با رویه خیلی ضخیم ولی در عین حال سبک و بالشتی در تابه پخته می‌شود. و قطعاً، من لذت درست کردن خمیر ناپلی و خمیر رُمی ‌را با شما شریک می‌شوم. من به شما نشان می‌دهم که چگونه می‌توانید چیزهایی مانند کالزون و روتولو درست کنید- نسخه اصلی پیتزاپزی وتری! من همچنین به شما نشان می‌دهم که چگونه فوکاچا درست کنید، یک نوع نان ایتالیایی که در ابتدای کار میل شدید به پیتزا را برانگیخت. فقط منتظر پیدا کردن یک پیتزای رژیمی با نان لعنتی گل‌کلم نباشید! اینچنین چیزی در این کتاب نیست. پیتزای بدون گلوتن را نیز پیدا نخواهید کرد. اما در این کتاب پیتزای با گلوتن مناسب پیدا خواهید کرد که کاملاً تخمیر شده و با آرد گندم درست شده است. بله این غیرممکن نیست! تقریباً بیست تا طرز تهیه مختلف برای خمیر پیتزا و فوکاچا و ده‌ها مدل مختلف برای این خمیرها خواهید دید.