معرفی، خرید و دانلود کتاب آبزیان و فرآوری

ناتوانی در تأمین غذا در فصل‌هایی از سال که امکان دستیابی به آن وجود نداشته است با تلاش بیشتر در بقیة فصل‌ها به‌منظور افزایش صید و از آن مهمتر حفظ و نگهداری آبزیان با روش‌های خاصی، جبران می‌شده است و طبیعی است حفظ و نگهداری مواد غذایی از جمله ماهی و سایر آبزیان از زمان‌های گذشته مورد توجه بشر بوده و این امر با استفاده از روش‌های ابتدایی و اولیه مرسوم بوده است و روز به روز مراحل تکاملی را طی کرده به طوری که امروزه تمامی صنایع تهیة مواد غذایی بر پایة اصول نگهداری و حفظ این مواد پایه گذاری شده‌اند و با طریقه‌های مختلف از جمله استفاده از حرارت، سرما، خشک کردن، نمک سود کردن، دود دادن، به کار بردن مواد نگهدارنده و... سعی می‌کنند تا حد ممکن مواد غذایی را بدون تغییر در ماهیت و همراه با حفظ خواص اولیة آن برای مدت طولانی‌تری نگهداری نمایند. به عبارت دیگر، مسئلة اساسی برآوردن نیاز رو به گسترش جمعیت جهان به مواد غذایی و علاوه بر آن نیاز به کسب درآمد، ایجاد اشتغال و سایر عوامل، منجر به رشد و توسعة فناوری‌های صنایع شیلاتی و به‌ویژه عمل‌آوری محصولات شیلاتی که راه مناسبی برای بهینه‌سازی بهره‌برداری از منابع محدود آبی است. به‌طوری که فرآورده‌های غذایی آبزیان، بخش قابل توجهی از نیاز روز افزون به تغذیه را مرتفع کرده است و فناوری فرآورده‌های دریایی به یکی از بهترین و بزرگ‌ترین منابع کسب درآمد بسیاری از کشورهای جهان تبدیل شده است. در کشور ما فناوری صنعت عمل ‌آوری فرآورده‌های دریایی، دانش فنی و مهارت‌های لازم برای فر‌آوری آبزیان در سطح محدود و پایینی قرار داد. پس بهبود و توسعة همه جانبه و زیربنایی آن ضرورت اجتناب‌ناپذیری است که مسئولیت آن بر عهدة دانش پژوهان، دانشجویان، استادان و تمامی دست‌اندرکاران در بخش شیلات کشور است.