کتاب زنجیره تامین گندم، آرد و نان کشور اثر امیر یونسیان نشر شرکت چاپ و نشر بازرگانی

نان یک ماده غذایی باارزش تلقی می‌شود که جایگاه خاصی در سبد مصرفی خانوار ایرانی و در نتیجه امنیت غذایی کشور دارد. چرا که حدود ۴۰ تا ۵۰ درصد از انرژی روزانه و حدود ۴۰ تا ۴۵ درصد از پروتئین مصرفی روزانه شهروندان و به‌ویژه دهک‌های پایین درآمدی، از این ماده غذایی تأمین می‌شود. به‌دلیل نقش پررنگ هزینه نان در اقتصاد خانوار، انتظار می‌رود این محصول با کیفیت و قیمت مناسب در دسترس مصرف‌کنندگان قرار گیرد و در کنار آن، منافع فعالین اقتصادی زنجیره تأمین نان به‌طور مناسبی تأمین شود. لازمه تحقق این اهداف، توجه به سیاست‌گذاری هماهنگ در تمامی حلقه‌های زنجیره تأمین نان از کشت و برداشت گندم در مزرعه تا تولید آرد در کارخانه‌ها و درنهایت پخت و عرضه نان در نانوایی‌هاست. کتاب حاضر با هدف بررسی تجارب داخلی و خارجی با در نظر گرفتن چالش‌ها، فرصت‌ها و منابع موجود و با رویکرد ارائه راهکارهای کاربردی در حوزه‌های مدیریت، اجرا و نظارت در ایران، با استناد به آمار و مستندات به نگارش درآمده است. در این کتاب، موضوعات مهمی چون کیفیت گندم، آرد و نان، ضایعات نان، قیمت و حمایت‌های یارانه‌‌ای در این حوزه موردبحث قرار گرفته است.