کتاب دی اکسید کربن در افزایش زمان ماندگاری محصولات لبنی نشر آریا دانش

جمعیت کره ی زمین در سالهای ۱۹۹۰ و ۱۹۹۲ به ترتیب حدود ۶/۳ و ۴/۵ میلیارد نفر گزارش گردیده و تخمین زده می شود در سال ۲۰۳۰ به ۱۰ میلیارد نفر برسد. این افزایش جمعیت مستلزم افزایش تولید مواد غذایی می باشد. سرعت افزایش تولید مواد غذایی در دنیا معادل ۳/۲ درصد و سرعت افزایش جمعیت معادل ۸/۱ درصد است. در نتیجه به نظر می رسد باید تعداد گاوها و تعداد کارخانجات لبنی سال به سال افزایش یابد، در صورتی که عکس این مطلب صادق می باشد. تعدادگاوهای شیری در دنیا حدود ۲۸۰ میلیون راس است که سالانه با ضریب ۳/۰ درصد کاهش می یابد. تغییر تعداد گاوها در مناطق مختلف، متفاوت می باشد. بیشترین کاهش حدود ۶ درصد در کشورهای اروپایی و ۳ درصد در کشورهای کانادا و ایالات متحده گزارش شده است و این در حالیست که در کشورهای در حال توسعه، تعداد گاوها افزایش یافته است. بخشی از این آمارها در جدول نشان داده شده است. با توجه به جدول، میزان شیر سالانه ی هر گاور افزایش داشته که مضرات این امر در نهایت متوجه دامدار بوده است. مطابق آمار جدول، تعداد گاوها در مزرعه نیز افزایش داشته است که به علت صنعتی شدن دامداریها در بیشتر کشورها می باشد. این تغییرات در عملکرد دامداریها باعث افزایش تولید در بسیاری از کشورهای پیشرفته و در نتیجه حذف سیستم حمایتی گردیده و در کشورهای اروپایی و کانادا با اعمال سیستم سهیمه بندی، تولید محدود شده است. (منبع ۱۰) ۲۸۰ میلیون گاو شیری در جهان سالانه بیش از ۴۰۰ میلیون تن شیر به ارزش ۱۱۰ میلیون دلار تولید می کنند. شیر گاو ۸/۹۰ درصد، شیر گاومیش ۶ درصد، گوسفند ۷/۱ درصد و بز ۵/۱ درصد از تولید شیر دنیا را به خود اختصاص می دهند. آمار تخمینی نشان می دهد که ۹۴ درصد ا شیر تولیدی وارد صنایع تبدیلی می شود. آمار نشان می دهد که شیر مصرفی به صورت مایع در جهان از ۹۴ درصد در سال ۱۹۵۳ به ۲۷ درصد کاهش و میزان شیر مصرفی در تولید پنیر از ۱۳ درصد در سال ۱۹۵۵ به ۳۳ درصد در حال حاضر افزایش داشته است. ارزش غذایی شیر و فرآورده های آن زمانی که کیفیت شیر اولیه در حد بالایی باشد به میزان مطلوب می رسد و برای دستیابی به این وضعیت باید در مراحل تولید، حمل و نقل و فرآیند شیر دقتهای لازم را به عمل آورد تا از مسائلی که می تواند باعث افت کیفیت شیر شود جلوگیری نمود